Šis vynas gaminamas iš vytintų vynuogių. Tai brangus ir ilgas procesas, italų vadinamas appassimento metodu. Vynuogės vytinamos specialiose patalpose ir kas 20 dienų rūšiuojamos - taip iki fermentacijos surinkto derliaus prarandama apie 40%. Vynuogės spaudžiamos šalčiausiais metų mėnesiais, naudojant volinį vyno presą. Po fermentacijos vynas perpilamas į ąžuolo statines brandinimui, kuriose vynas įgyja turtingą skonį bei aromatą.